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羽衣甘蓝(gānlán)纤体瓶、畅轻小绿、下火苦瓜汁……这两年奶茶品牌们(men)又开始卷“纤体健康饮料”了，不知道你喝了吗？喝完瘦了吗？建议大家不要抱有这样的期待，因为扎心的事实是：尽管这些(zhèxiē)饮料看着绿绿的(lǜlǜde)很健康，但既不能纤体，也不能让你更健康。

这些绿油油的(de)饮料把奶茶里的奶去掉了，可是奶茶里最不利于健康的从来不是奶，而是过量的添加糖。最早，糖藏在三合一(sānhéyī)奶茶粉里(fěnlǐ)，现在大部分商家都努力证明(zhèngmíng)自己用的是鲜奶，于是糖又隐藏在其他地方。

首先，为了调整口味(kǒuwèi)，很多商家的配料表里会有“蔗糖”这一成分。

不管是蔗糖、白砂糖还是果葡(pú)糖浆，都是添加糖，日常摄入不建议超过 25g。另外(lìngwài)像“蔗糖糖浆”“冰糖(bīngtáng)糖浆”也可以看成披着蔗糖和冰糖外衣的果葡糖浆。

除了主动标出的添加(tiānjiā)糖，这些植物饮料里还有其他隐形的糖。比如酸奶，椰乳，或者各种果酱、果浆、预制(yùzhì)(yùzhì)果汁、预制小料（脆啵啵、寒天晶球等）。

在你的脑补里，这些配料可能是现摘现剥现(bōxiàn)榨的，但实际情况是，在很久以前它们就有(yǒu)成熟的预制产品了，而且还有一个共同点：配料表前三位一定有糖，不管是白砂糖还是(háishì)果葡糖浆。

有的奶茶店(diàn)在点单的时候有“零卡糖(língkǎtáng)(táng)”“不另外加糖”的选项，但不管你怎么选，前面那些果汁、果酱、果浆、富含糖的预制小料、果粒都已经加完了，无论如何也不能当前面这些原料里的添加糖不存在。

要商家把这些原料都弄成新鲜又(yòu)不加糖的，不太现实，因为(yīnwèi)有两大问题难以解决：

第一，水果(shuǐguǒ)的特性决定了它很难(nán)保鲜，每批味道也不一定(yídìng)完全一样。 拿柚子(yòuzi)粒打比方，要剥掉皮容易，但是把整瓣柚子肉分成一粒一粒的你(nǐ)试过吗？有的柚子外表(wàibiǎo)看不出来，剥开才能知道它有可能(kěnéng)酸、有可能甜、也有可能像海绵一样完全没味道。这样商家不仅要花巨大的人力，很可能赶不上出品速度，而且还难以保证每杯的味道一样。而用预制品就没有这个问题，打开按配方加进去就行，还不用担心放久了会坏，产生食品安全隐患。

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第二，如果你自己试过用(yòng)新鲜水果蔬菜来打果汁，就会发现，完全不加糖的果蔬汁(guǒshūzhī)难喝到令人难以想象，尤其(yóuqí)是柚子、羽衣甘蓝这类天然带有酸涩味道的食材，必须加入大量的糖才能入口。就连加了糖的小麦草饮料，也常常被消费者吐槽自己好像是真的牛马被喂了一把青草一样(yīyàng)。商家就算想制作(zhìzuò)真·健康(jiànkāng)无糖果蔬汁，恐怕也没有几个(jǐgè)消费者愿意掏钱。面对真相吧！健康和美味往往是不能兼得的，尤其在蔬菜汁这个领域。

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即便它的总热量真不高(zhēnbùgāo)

也不能(bùnéng)代表它“健康”

1.计算卡路里已经过时(guòshí)了

很多店家会在饮品后面(hòumiàn)标注热量，有些饮料看着热量不高，显得很健康(jiànkāng)。但是，计算卡路里不是界定饮食健康唯一标准，因为即便是同样卡路里的食物(shíwù)，也可能有其他区别，比如升糖快慢、吸收通路、代谢产物、消化时间、是否饱腹等(děng)，这些都比卡路里更能(gèngnéng)影响一个人的健康。

在甜味食物里，更应该关注的(de)是游离糖的摄入量（每日总量不超过(chāoguò) 25g）和血糖指数（GI）。蔗糖(zhètáng)就是妥妥的高 GI 食物，一杯下肚，喜提血糖急速飙升。

2.拉肚子不一定是(shì)“清肠”

有些人认为(rènwéi)标有“xx 清肠饮”的饮料可以起到清理肠胃的效果，而且有人喝完了确实有“清肠胃”的效果，这总算是健康饮料了吧(ba)？

事实上，让你“拉肚子(lādǔzi)”的原因很可能是(shì)食材滋生细菌了……还有长时间不清理的制冰机，也是滋生细菌大户。

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另一种可能是，你摄入的糖太多了。过量的果糖如果来不及完全吸收会进入大肠中，增加肠腔渗透压，导致水分大量进入肠道，引发腹泻症状。一些(yīxiē)糖醇类甜味剂用量过大(liàngguòdà)，也会有(yǒu)同样效果。

与此同时，本来应该能促进肠道健康的(de)膳食纤维，在这些饮品中被打成了渣，就(jiù)算保留了部分果渣，它们对肠道蠕动的刺激(cìjī)也减弱(jiǎnruò)了[6]。毕竟，用牙咀嚼的效果和刀片打碎的效果可不能相提并论(xiāngtíbìnglùn)呐，如果你正常吃蔬菜水果的时候都没有清肠胃，那么喝一杯纤体果蔬汁就更不会了。

3.本身就很甜的水果打成果汁健康(jiànkāng)吗？

完整的水果含有的糖叫“内源糖”，是(shì)被植物细胞壁(xìbāobì)包裹着的糖分，进入体内后吸收比较慢。但是榨汁会(huì)打破细胞壁，内源糖变成了游离糖，喝下去就和直接喝白糖水没什么区别。

而且果汁里的(de)游离糖含量很容易超标。比如一个正常大小的橙子(chéngzi)榨成汁也就能装满个杯子底，一整杯橙汁怎么也要(yào) 4~5 个橙子的量。这一杯(yībēi)的总含糖量就超过 45g（橙子的含糖量大概在 9%~14%）了。

不仅是糖，连维生素 C 等抗氧化物质也会大量损失，同样(tóngyàng)是因为在榨汁(zhàzhī)的过程中被“破壁”了(le)，维生素 C 会迅速被氧化，失去原本的作用。

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里面就没(méi)一点好东西吗？

其实纤体瓶里(pínglǐ)健康的成分还是很多的，除了新鲜水果蔬菜，坚果碎、奇亚籽等都有益健康，但前提是直接吃(chī)，别打成果汁。

尤其是羽衣甘蓝，不仅富含各种维生素和微量元素，更是膳食纤维大户。把它放在(fàngzài)沙拉里，很多人会发现它有点(yǒudiǎn)刮嗓子，还有一股草腥味。这是不是从侧面说明，变成“纤体瓶(píng)”就好喝了的它，靠的是把膳食纤维破成短链和海量(hǎiliàng)的糖呢？

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作者丨银枪小白龙(xiǎobáilóng) 科普作者

审核丨阮光锋 科信食品与健康(jiànkāng)信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员(wěiyuán)